2022-06-07

一、技术衔接原则厨房设备决策人员应尽早将厨房设备布局等要求提出来，例如，设备的位置、额定功率、电压、运行特点等，使设计部门有依据地一步设计到位，尽量减少重复设计与施工，技术衔接对于工程设计极为重要，是提高设计施工工作效率的关键环节。厨房设备布局设计与配套系统方案确定之后，是厨房供电设施设计切入时机。二、专业设计原则厨房用电设备种类很多，而且用电量比较大，要熟悉所选用的用电设备等有关技术参数和工作特点。厨房设计和电力系统都要由专业人员设计，奠定良好的基础，有利于一次设计到位、施工到位，不遗留后患。三、细化设计原则厨房供电系统设计，既要遵照有关规范，又考虑到厨师操作的实际需要与设备的接续配合与其它系统管线的空间关系，进行化设计，要尽量提高细化精度，设计到每一个点位。例如，插座、开关盒位置要避开容易溅水的位置，远离热源，躲开设备结构，确保安全和操作维修方便。四、安全可靠性原则厨房设备供电系统配电线路直接与终端设备对接，电气设备直接与人接触，供电的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是确保人身安全的可靠性。供电的可靠性是由供电电源、供电方式和供电线路共同决定的。厨房环境潮湿，有许多380v用电设备，为了确保配套设施的可靠性，在设计时，在确保严格按照有关规范设计的前提下，还要考虑到具体应用点位的特殊性适当地提高设计标准。由于厨房用水的设备很多，地面、墙壁清扫大多用水冲刷，为防止水流入、溅入电路引起短路，要考虑电源插座密闭防潮、提高安装高度与溅水设备有一定的距离。五、预留设计原则厨房配电线路应当力求接线简单，具有一定的灵活性，并要留有用电负荷增大的余量，配电箱留有一定数量的备用回路，以备设备增加与变动。六、便于检修原则由于厨房设备较多，摆设紧凑，空间狭小，厨房供电设施的设计应方便定期检查维修，尽量降低检修的难度。总配电线及分配电箱尽量不要设计在厨房工作间内，且不要远离负荷中心便于操作检修。七、人性化设计原则在就餐高峰时，后厨人员工作高度紧张，设备用的频率非常高，设计人员必须深入了解厨房运作、操作特点，实施人性化设计，使设备开关、维修的具体操作动作简单合理。

2022-06-01

西安厨房设备厂家设备有哪些分类：第一类是储藏设备，分为食品储藏和器皿储藏。食品储藏分为冷藏和非冷藏。冷藏是通过厨房的冰箱和冰柜实现的。餐具和用品的储存是为餐具、炊具、器皿等提供储存空间。储存设备通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成。第二类是洗涤设备，包括冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗涤柜、，等。厨房清洗后产生的垃圾应配备垃圾箱或卫生桶，现代家庭厨房还应配备消毒柜、餐厨垃圾破碎机等设备。第三类为调理设备，主要包括调理桌、分类、切割、配料和准备的工具和器具。随着科学技术的进步，家庭厨房中使用的食品切割机、榨汁机和调制机的数量也在增加。第四类是烹饪设备，主要包括炉灶、炉灶以及烹饪过程中使用的相关工具和器具。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁炉、微波炉、微波炉等也开始大量进入家庭。西安厨房设备厂家不锈钢厨房设备设计原则有哪些：1、安全原则 商业厨房设备设计的首要考虑是安全原则。生命安全和社会安全是最重要的。为确保设计的产品质量保证，商用厨房设备的设计应考虑其在使用过程中符合人身安全的原则，避免过多的尖锐设计，并确保人在使用过程中的安全。更好选择一个成熟的炉子，它需要在管道、风扇和开关的各个方面都有复杂的产品。2、人性化原则 厨房操作应有合理的流程。在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计各个部件的布置，以便于将来使用，这一点非常重要。此外，炉子的高度和吊柜的位置都直接影响到使用的方便性。有必要选择符合人体工程学原则和厨房操作程序的酒店厨房设备。3、卫生原则 商用厨房设备应具有抗污染能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等受污染食品的功能，以确保整个厨房设备的内部质量。 4、防火原则 商用厨房设备的表层应防火。正规厨房设备制造商生产的厨房设备表层材料应采用不燃、阻燃材料。

2022-05-27

商用厨房设备种类繁多，使用精良。安全问题不容忽视。那么，在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免潜在的安全隐患呢？西安厨房设备厂家应注意这六个地方：1、燃料商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有燃料一般为液化石油气、煤气、碳等。如果操作不当，容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、浓烟商用厨房设备总是处理煤、气和火，并且环境通常潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，并逐层附着在墙体上，以及油烟管和吸油烟机表面。如果不及时清理油烟管，可能导致火灾。3、电路存在很大的隐患商业厨房仍然存在一些现象，如用铝芯线代替铜芯线进行装饰、电线不穿过管道、电气开关后盖等。由于水、电和油烟的长期腐蚀，此类设备容易发生泄漏、短路和火灾。此外，厨房内运行的机器较多，超载现象严重。特别是，一些大功率电气设备在使用过程中会因会阴电流过大而引发火灾。4、炊具容易发生事故不当使用商用厨房设备很容易导致厨房火灾。很少有因压力锅、蒸汽锅、电饭锅、冰箱和烤箱使用不当而引发火灾的案例。5、使用不当可能引发火灾厨房用油大致分为两类，一类是燃料油，另一类是食用油。燃油是指柴油和煤油，柴油是大型酒店和餐厅的主要燃料。柴油机闪点低。在使用过程中，由于防火调整、放置不当等原因，容易引起火灾。6、其他因素西安厨房设备厂家表示在商业厨房吸烟和吸烟后乱扔烟头也可能导致火灾事故。厨房清洁时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电气设施的内部，这不仅容易造成短路，而且容易引起火灾。最后，对火灾的心理恐惧使人们在发生火灾时往往采取被动的逃生方法来处理火灾，导致小火灾，由于夏季高温，商业厨房必须注意防火。

2022-05-24

作为西安厨房设备厂家，我们对消毒柜的新性能进行了如下整理：一、消毒柜的消毒方法及性能1、餐具消毒柜采用臭氧和紫外线相结合的方法进行消毒，彻底实用。2、餐具消毒柜是高温消毒方法。其温度可达100℃以上，持续15分钟。它可以彻底消毒并保持健康。3、餐具消毒柜种类繁多、齐全，可适应不同用品的消毒，应用范围广。4、餐具消毒柜消毒效果好、环保、节能、使用寿命长。二、 如何使用不同材质的餐具消毒柜？消毒柜不是一个可以消除“数千种毒药”的“神柜”。并非所有东西都能放入消毒柜。不适合将消毒柜用于物品，包括一些餐具。不同类型的餐具应分别消毒，即不耐高温的餐具可放入低温消毒室，耐高温的餐具可放入高温消毒室。一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层低温消毒室进行臭氧消毒，以免损坏餐具。一些五颜六色的菜肴不应放入高温消毒柜中。由于这些瓷盘的釉料和颜料中含有铅、镉等重金属，在高温下容易溢出。高温柜工作时，内部温度可高达200℃。食品往往放在这些经过消毒的彩瓷中，容易污染食品，危害健康。碗、碟、杯等餐具应垂直放置在架子上，不得堆放，以便尽快通风消毒。涂漆的器具尽量不要放在高温消毒柜内，因为它们含有在室温下稳定的化学物质，在高温下可能释放有害物质，危害人体健康。三、位置要科学消毒柜应放置在干燥、通风的地方，距离墙面不小于30cm。消毒过程中不需要开门时不要开门，以免影响消毒效果。消毒后，如果十分钟后服用，效果会更好。一般来说，消毒柜是比较好的，但不管消毒柜有多好，使用时一定要有一定的注意事项，不能随意使用。消毒柜的维护保养对于消毒柜本身的使用寿命和用户的消毒健康都非常重要，所以西安厨房设备厂家建议您在购买消毒柜时必须做好日常维护保养工作。

2022-05-18

作为陕西厨房设备的专业制造商，我们认为，为了设计和布置厨房排烟系统，我们需要注意以下几点：一、 厨房排烟系统布置厨房排烟管的找平段不宜过长。一般情况下，找平距离不应超过15m，且应有约2%的倾角。找平结束时应设置活动接头，以便于清除油污。根据标准，排气系统的速度不得小于10m/s，以防止油因风力低而粘附在排烟管道上，与排风罩相连的立管应配备电动空气阀。厨房排烟系统软件应为直流方式，餐厅厨房的排气系统应选用调速离心风机。送排风系统接口布置餐厅厨房送排风系统接口的布置应根据炉子的具体地址多方面考虑，不必让排气水射流干扰炉子的排气系统。指定排气入口和出口的入口和出口处的风力，以及地面上下2m时的区域风力<；0.25m/s是理想的。正压送风口沿排风罩方向布置，距排风罩前部至少0.7m，排风系统出口离排风罩越远越高。每个烹饪餐厅的厨房必须有位置排气。 主机间布局、离心风机和通风管道。餐厅厨房的排烟风机应建在餐厅厨房的上端。当餐厅厨房是商业建筑的一部分时，其排烟风机应建在屋顶层上，这样可以使风管处于空气压力下，防止味道流出。餐厅厨房的排烟风机一般采用离心风机，餐厅厨房的排烟管应尽量减少水平风管过长。餐厅和厨房的排烟管应尽量减少过长的水平风管，餐厅厨房排气系统的竖井应尽可能靠近厨房烟道，以增加吸力。二、厨房排烟系统位置及规定    中餐厅厨房：烹饪的热值和排烟系统的量一般都比较大，风量也比较大。通用排气罩一般采用厨房油烟罩，为了减轻厨房油烟对自然环境的危害，可采用去污排烟罩。蒸房：新风系统的规定相对较低，但排气系统的实际效果必须更好。否则，蒸汽将充满所有车间，危及厨师车间。排气管的关键是蒸汽，蒸汽可以立即排出，无需选择和清洁设备。西餐厅厨房：烹饪能力不是很大，但规定机器设备多且齐全，风量低于中餐厅厨房。洗碗间：需要大风量。三、餐厅厨房送风规定对于设置集中空调机组的工程建筑，可以保证餐厅厨房的办公环境，其补风多见井然有序，协调能力强。四、消防安全、排烟系统厨房通风系统排烟管道应采用不点燃原料制成。以上几点是陕西厨房设备整理的商用厨房排烟系统的设计和布局，希望对大家有所帮助。    

2022-05-11

作为陕西厨房设备制造商，我们整理了商用洗碗机的相关知识，并与您分享。具体如下：商用洗碗机分为四种类型：通道洗碗机、无盖洗碗机、超声波洗碗机和长龙洗碗机。当我们购买商用洗碗机时，我们只需要注意店铺的大小和人流。1、通道洗碗机槽式洗碗机的工作原理是通过高速热水流冲击旋转头下方的餐具表面，软化油污，清洗后自动干燥。通道式洗碗机与无盖洗碗机的区别在于，它增加了履带式的设计，不需要反复打开洗碗机，只需将用过的餐具放在上面即可。适用于流量约2～500人的餐厅和食堂。2、揭盖式洗碗机洗碗机适用于流量约1～200人的中型餐厅和食堂。在这种情况下，在食堂雇佣洗碗机是不够的。人多了就浪费资源，所以一台好的洗碗机很方便。揭盖式洗碗机的优点是清洗速度快，无残留油污，噪音小，干净美观。缺点是清洁能力不够，仅适用于流量约200人的酒店。3、超声波洗碗机超声波洗碗机的原理是通过多个固定振动器释放的高匹配超声波，将餐具上的残余油从餐具中分离出来，从而达到清洗餐具的效果。对于大多数餐具来说，效果还可以。缺点是超声波洗碗机的声音非常嘈杂，这对厨房工作人员的耳朵是伤害。而超声波洗碗机通常是一天一池或两池水。油会浮在水面上形成油层。当超声波打开时，它会再次沸腾，这很难看。而且，清洗能力不是很快。一般适合流量约30人的小商店和夫妻店。当餐具堆积在下一个水池中时，可以打开使用，以减少噪音污染。4、长龙洗碗机配合纳米气泡洗碗机，进一步自动冲洗，更方便，更节省劳动力。多样化的组合，多样化的选择，清洁和消毒各种不同的餐具。采用节能高效的不锈钢清洗泵，以确保良好的清洗效果。适用于大型酒店、食堂厨房、长龙洗碗机的清洗能力是强的，一小时可以清洗几千个餐具，可以增加几个清洗通道，可以胜任所有的清洗工作。其优点是多次冲洗、冲洗、强水冲洗、清洁。人性化设计，变频无级调速，适用范围广。没有催化剂和漂洗剂。洗涤水槽布置科学，操作方便，清洗方便。缺点是价格昂贵，占地面积大，但与大型酒店和食堂相比，价格比全职洗碗机更划算，效率远高于洗碗机。以上是关于商用洗碗机的相关知识，陕西厨房设备希望对大家有所帮助。

2022-05-04

作为西安厨房设备厂家，我们认为商用热水器主要有以下几种类型：一、热水器类型沸腾型：沸腾型热水器，避免阴阳水的产生，在维护和除垢时不应磕碰。瞬时开启：强调瞬时沸腾和饮用，具有良好的节能效果，但不适用于连续用水量大的地方。逐步：它是从底部进水口逐层加热，逐渐加热直到水沸腾的节能开水设备。传统浮球阀：上市时间长，技术陈旧。它也是市场份额很高的水锅炉，但正在逐步淘汰。二、 热水器工作原理1、电磁热水器的原理及特点采用高频逆变电磁感应加热技术，将电能转化为磁能，再转化为热能来加热水。这种加热方式克服了传统电加热器效率低的缺点，但这些产品价格昂贵，日常维护成本高，并且没有得到广泛应用。2、步进式热水锅炉的原理、特点及优点采用微电脑自动控制，从底部逐层加入冷水，逐层加热。取水、补水、加热同时进行，彻底消除了普通热水锅炉的原水混水、干沸水现象。步进式热水器依靠电极测量温度，温度控制准确，出水温度恒定在96-99度；电子漏电保护报警功能、电子温控、防水干烧、防溢流、漏水功能。3、传统球阀式热水锅炉的原理及优缺点这种产品已有几十年的历史，结构简单，价格低廉。采用浮球控制，储水加热。通常只有一个冷热水混合罐。温度指示通常是红灯和绿灯的模糊概念，这让一些人怀疑水是否煮沸了。此外，隔热性能一般，功耗不节能。由于频繁重复加热水，存在一定的健康危害，这些危害正在逐渐从市场上消失。4、沸水锅炉的原理及优缺点这类产品通常有三个水箱：冷水箱、沸水水箱和储水箱。冷水箱与供应沸水的储罐没有相互连接，从而消除了阴阳水，完全分离了生、熟水。而且，只煮沸一次，饮用水更健康。一般采用大功率和小功率双加热管，大功率加热（在沸腾水箱内）和小功率绝缘（在储水箱内，绝缘温度约为90℃），两管不会同时工作，这不仅可以保证加热速度，但也在保温季节提供电力沸水锅炉是市场上供应纯100度沸水的主流机型。国内大多数大学和医院都采用这种模式。然而，由于水温较高，在规模较大的地区，维护要求也相对较高，同时，西安厨房设备厂家提醒维护时注意避免碰撞。

2022-04-28

商用炉灶是商用厨房设备的主要设备，厨房热菜的加工几乎与商业炉灶的使用是分不开的。因此，商业炉灶的功能和质量直接影响到厨房菜肴的质量和厨房的工作效率。目前，随着整个社会技术的发展和变化，商业炉灶设备也有了很大的发展，有许多新的类型。作为西安厨房设备的专业制造商，我们现在将与您分享商业炉灶的最新发展。作为西安厨房设备，我们总结了商用炉灶的新发展如下：据日本媒体报道，日本青森县诞生了世界上第一家大蒜咖啡，其外观和味道是咖啡，但原料100%是日本青森县生产的大蒜。为了实现大蒜的咖啡化，发明者不断调整烘焙方法和温度，经过五年的反复探索，制作出令人满意的咖啡。主要方法是用电炉将大蒜烤至皮肤全黑，然后在较低温度下烤至琥珀色，冷却至不热后磨成粉末并过滤掉。大蒜咖啡的生产工艺应用于电炉设备。在食品机械行业，这类炉灶产品广泛应用于商用厨房设备行业。商用厨房设备大致分为五类，包括炉灶设备、排烟通风设备、制冷保温设备、调理设备和机械设备。这里的电炉属于炉灶设备，一般包括烧烤炉、电磁炉、蒸煮炉、汤锅炉、双炒单温炉、双炒双温炉等。目前，天然气或液化气炉在市场上很常见。其中，烹饪锅是大型餐厅或食堂的必备设备，可实现煮汤、烹饪、炖肉、粥等。除了厨房，煮锅还可以在糖果、乳制品、葡萄酒、饮料、罐头、蛋糕、盐水等食品加工过程中发挥关键作用，成为加热、杀菌、保温或储存浆液的必需品。例如，在糖加工中，煮锅可以溶解、煮沸和混合；在饮料生产中可以形成糖系统；罐头食品可以用于材料的预煮和混合，也可以用于茶叶浸泡和其他材料的预煮和加热。可以看出，煮锅的应用范围非常广泛。按加热方式可分为电加热锅、燃气加热锅、蒸汽加热锅、导热油加热锅。按形式可分为水平锅、倾斜锅、固定锅和垂直锅。其中，电加热锅因其节能、消声、耐腐蚀、清洗方便、生产能力强等优点而受到用户的喜爱。电加热锅由电加热装置、温度控制装置等组成，是提高食品加工质量和效率的好设备。近年来，中国大力倡导绿色环保的理念，消费者的环保意识越来越强，对商业厨房设备行业产生了一定的影响。越来越多的节能和绿色产品出现在公众面前。在炉灶设备中，电磁炉符合市场绿色环保节能的发展趋势。随着电磁技术的不断发展，一些餐饮企业已经开始使用电磁炉。同时，许多设备制造商针对本产品的发展潜力，结合绿色环保生产高性能、高效的产品。可以看出，目前的商用炉灶已经从以前的单一燃气炉发展到现在的燃油炉、电磁炉和新能源炉。这些炉灶在使用过程中有不同的性能，也可以适用于不同的环境。卖家可以根据自己的厨房环境、支出预算、政策措施选择合适的炉灶，西安厨房设备希望这些经验对大家有所帮助。

2022-04-20

酒店不锈钢厨房设备的安全隐患问题一直是人们关注的热点，由各种操作不当造成的问题屡屡发生，对生命财产造成了严重的威胁。酒店厨房作为大量酒店不锈钢厨房设备的集中场所，会使用大量的燃气和电力，如果不注意厨房的安全和正确的操作，那么是极易引发厨房安全事故的。那么，酒店不锈钢厨房设备在使用过程中会有哪些安全隐患呢，我们又该怎么防范这些隐患呢？西安厨房设备厂家为大家整理了如下内容。一、酒店厨房极易发生火灾。在酒店使用的不锈钢厨房设备中，经常使用的燃料包括：煤气、天然气、液化气等，这些设备如果在使用中操作不当，极易引起燃料泄露，从而引发厨房火灾和爆炸。二、用水不规范导致设备短路厨房用水较多，如果平时在用水时，不注意规范，乱到厨房用水，那么极有可能水会到进电气设备中，如此不但会引起设备的损坏而且还会造成设备的短路，从而产生设备的火灾。三、酒店炉灶的使用不当也会引发火灾。在酒店厨房的日常工作中会使用大量的高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操。这些设备一定都不能干烧时间太长，如果在使用的过程中，出现了长时间的干烧，不但会损坏设备，而且极有可能会引发火灾。四，厨房的油烟和油烟积累存极易引发火灾。一般在厨房中炒菜时，都会产生大量的油烟，这些油烟中都包含大量的可燃物质。由于厨房的湿度较大，这些易燃物质会积聚下来，形成一定的可燃油层附在油烟机、烟罩、烟管、墙壁上，若果，如果不及时清洗油烟机、烟罩、烟管、和墙壁，当炉灶火锅大时，很容易引发火灾。五、油的使用不当也容易引发火灾。在厨房中存在燃料用油、食用油。如果在厨房使用炉灶的过程中，出现漏油现象而没有被有效的制止，如果遇到明火那么是极易产生火灾的；另外，厨师在炒菜时，如果火开的太大，油到的太多，出现了爆炒现象，火苗上传，极有可能已发烟罩和烟管的燃烧，从而应发厨房火灾。六、厨房电路也是厨房安全的一大隐患。由于之前建筑的房屋，电路都比较老旧，且没有进行改修，许多电线存在电线不穿管、电线不是铜芯是铝芯，电闸不设背后盖等现象。这些电路设施由于长期在厨房水电油烟的腐蚀下，很有可能发生漏电、短路，因而引起厨房火灾的发生。另外，厨房设备的大功率设备较多，当这些设备都在使用时很有可能会出现超负荷现象，这个电力设施会因为电阻过大、热量过高而引发火灾。所以在厨房中应该根据每个工作间设置单独的电源控制开关，这样可以方便对电源的控制，避免产生电阻过大的情况。总之，酒店不锈钢厨房设备在使用过程中是存在很多安全隐患的，如果对设备的操作使用不当，是极有可能应发火灾的，从而造成生活财产的损失。而如果想要防范厨房火灾，防范灾难的发生，那么，在酒店厨房的设计之初就应该注意安全防火设计，从源头上解决厨房的安全隐患。例如在设计厨房电路和水电点位图时，就应该充分的考虑减少厨房安全隐患。厨房的电力设施就做好防短路、防漏准备。重庆厨具厂家还建议，应该对厨房工作人员进行安全培训，增加厨房人员的安全意识，在厨房之类做到不抽烟、不乱扔烟头、乱到垃圾等详细，以及还应防止厨房干烧、煤气泄漏等。只有做好多方面的准备才能减少厨房的安全隐患。同时，在安装酒店厨房设备时厨具产生的隐患和注意事项也很多，不但要合理实用，而且卫生清洁、美观大方、面积适中以及节省劳动等等，都是需要注意的。我们平常在使用酒店厨房是如果不注意以上西安厨房设备厂家提到的这几点，或许就会给我们产生不必要的麻烦。

2022-04-13

西安厨房设备建议餐厅就餐与厨房面积比例为1：1，最小不超过4：6。厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。西安厨房设备为大家简单整理了一些关于餐厅后厨设计的相关知识，希望大家看完能有所收获。一、后厨的电路设计由于厨房内高热、潮湿、有火源，电路更好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。二、后厨的水管铺设设计后厨的灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。三、后厨的防火设计厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。四、后厨的通道设计厨房通往餐厅的通道须分隔，一道进，一道出，并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。五、后厨的排水设计要求厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。六、后厨的墙面装修设计厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。七、后厨的通风设计规范各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。关于餐厅后厨设计，西安厨房设备就与大家介绍这么多，若有疑问，欢迎来电咨询。